Salada Fresca de Feijão Nhemba à Moçambicana
Esta vibrante salada celebra os sabores tradicionais de Moçambique, combinando a riqueza do feijão nhemba com a frescura dos produtos locais, temperados com o inconfundível toque picante do jindungo e a suavidade do coco.
Tempo de Preparação: 20 minutos
Tempo de Cozedura: 45 minutos
Doses: 4 pessoas
Ingredientes
- 300g de feijão nhemba seco
- 1 cebola média vermelha picada finamente
- 2 tomates maduros mas firmes, cortados em cubos pequenos
- 1 pimento verde pequeno picado
- 1 molho pequeno de coentros frescos picados
- 1 malagueta jindungo fresca, sem sementes e picada muito finamente
- 3 colheres de sopa de óleo de amendoim ou girassol
- Sumo de 1 limão grande
- Sal q.b.
- 1 pitada de pimenta preta moída
- 2 colheres de sopa de côco ralado fresco (opcional)
Modo de Preparo
- Demolhe o feijão nhemba em água fria durante pelo menos 4 horas ou durante a noite.
- Escorra o feijão, coloque-o numa panela com água limpa abundante e leve ao lume a cozer até ficar macio, mas ainda firme (cerca de 40 a 45 minutos).
- Retire do lume, escorra a água e passe o feijão por água fria para parar a cozedura e arrefecer rapidamente.
- Numa saladeira grande, misture o feijão nhemba já frio com a cebola picada, os cubos de tomate e o pimento verde.
- Num recipiente pequeno, prepare o vinagrete batendo o óleo com o sumo de limão, o sal, a pimenta preta e o jindungo picado.
- Regue a salada com o molho preparado e envolva delicadamente todos os ingredientes.
- Polvilhe com os coentros frescos picados e o côco ralado fresco por cima para dar textura e aroma.
- Deixe repousar no frigorífico durante cerca de 15 minutos antes de servir para apurar os sabores.
Dica: Para um sabor ainda mais autêntico e tradicional, pode substituir parte do óleo vegetal por óleo de coco virgem.