Feijão Nhemba com Côco à Moda da Zambézia
Este prato reconfortante é um clássico da culinária costeira moçambicana, onde a cremosidade do coco fresco se funde perfeitamente com a rusticidade do feijão nhemba, resultando numa iguaria rica em sabor e tradição.
Tempo de Preparação: 20 minutos
Tempo de Cozedura: 60 minutos
Doses: 4 pessoas
Ingredientes
- 500g de feijão nhemba seco
- 1 coco fresco ralado
- 500ml de água morna
- 2 cebolas médias picadas
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 folha de louro
- Sal q.b.
- Pimenta preta moída q.b.
- 1 piri-piri (jindungo) fresco picado (opcional)
Modo de Preparo
- Demolhe o feijão nhemba em água fria durante pelo menos 4 horas ou durante a noite.
- Escorra o feijão, coloque-o numa panela com água limpa a ferver e deixe cozer até ficar macio, mas sem desmanchar.
- Enquanto o feijão coze, esprema o coco ralado com a água morna usando um pano limpo para extrair o leite de coco grosso e reserve.
- Numa caçarola à parte, aqueça o óleo vegetal e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione o tomate picado, a folha de louro e o piri-piri (jindungo), mexendo bem até o tomate formar um molho apurado.
- Incorpore o feijão cozido e escorrido no refogado, envolvendo bem todos os sabores.
- Regue com o leite de coco reservado, tempere com sal e pimenta preta a gosto.
- Reduza o lume e deixe apurar lentamente por cerca de 15 minutos até o molho engrossar e o coco impregnar o feijão.
- Retire do lume e sirva quente, idealmente acompanhado de uma porção de xima fumegante.
Dica: Para um sabor ainda mais autêntico, extraia um segundo leite de coco mais ralo com a mesma polpa e use-o para cozer o feijão em vez de água simples.