Farofa Rústica de Mandioca com Jindungo e Amendoim

Farofa Rústica de Mandioca com Jindungo e Amendoim

Na culinária moçambicana, a farinha de mandioca torrada é indispensável para acompanhar pratos encorpados como a matapa ou o caril de peixe, trazendo uma textura crocante e reconfortante.

Tempo de Preparação: 10 minutos
Tempo de Cozedura: 20 minutos
Doses: 4 pessoas

Ingredientes

• 500g de farinha de mandioca fina
• 3 colheres de sopa de óleo de amendoim ou coco
• 1 cebola média picada finamente
• 2 dentes de alho esmagados
• 2 tomates maduros picados sem pele
• 3 colheres de sopa de amendoim torrado e picado grosseiramente
• 2 pimentas jindungo frescas picadas
• 1 colher de chá de sal grosso
• 1 ramo de coentros frescos picados

Modo de Preparo

1. Aquecer o óleo de amendoim numa frigideira grande de ferro em lume médio.
2. Refogar a cebola e o alho até dourarem levemente.
3. Adicionar o tomate picado e o jindungo, deixando cozinhar até formar um refogado apurado.
4. Juntar o amendoim picado e envolver bem no refogado.
5. Reduzir o lume e adicionar a farinha de mandioca aos poucos, mexendo constantemente para não queimar.
6. Continuar a torrar a farinha, mexendo sempre, até adquirir um tom dourado uniforme e ficar bem crocante.
7. Temperar com o sal grosso, misturar bem e desligar o lume.
8. Polvilhar com os coentros frescos picados antes de servir.

Dica: Mexa sempre a farinha em lume brando para garantir que toste de forma homogénea sem ganhar sabor amargo.