Feijão Nhemba com Coco
O feijão nhemba com coco é uma verdadeira comfort food da culinária costeira de Moçambique, combinando a cremosidade do caril de coco fresco com a rusticidade deste feijão tradicional.
Tempo de Preparação: 20 minutos
Tempo de Cozedura: 60 minutos
Doses: 4 pessoas
Ingredientes
- 500g de feijão nhemba seco
- 1 coco seco ralado
- 400ml de água morna
- 1 cebola grande picada
- 2 tomates maduros picados
- 3 dentes de alho esmagados
- 2 colheres de sopa de óleo de amendoim ou girassol
- 1 pimentão verde picado
- 1 colher de chá de jindungo fresco picado
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Demolhe o feijão nhemba em água fria durante pelo menos 4 horas antes de cozinhar.
- Escorra o feijão, coloque-o numa panela com água limpa a ferver e deixe cozinhar até ficar macio, depois reserve.
- Extraia o leite de coco grosso espremendo o coco ralado com os 400ml de água morna, e reserve.
- Numa panela separada, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho e o pimentão até dourarem.
- Adicione o tomate picado e o jindungo ao refogado, mexendo bem até o tomate se desmanchar num molho apurado.
- Junte o feijão cozido ao refogado e envolva cuidadosamente para absorver os sabores.
- Adicione o leite de coco, reduza o lume e deixe apurar lentamente durante cerca de 15 minutos até o molho engrossar.
- Retifique o sal a gosto e sirva bem quente, idealmente acompanhado com xima fresca.
Dica: Para um sabor ainda mais autêntico e tradicional, use o leite de coco extraído do coco fresco ralado no momento em vez do leite de coco de lata.