Matapa Tradicional Moçambicana
A matapa é um dos pratos mais emblemáticos e reconfortantes da culinária de Moçambique, unindo a riqueza das folhas de mandioca tenras com a cremosidade inconfundível do coco fresco num cozinhado lento e apurado.
Tempo de Preparação: 45 minutos
Tempo de Cozedura: 90 minutos
Doses: 6 pessoas
Ingredientes
- 1 kg de folhas de mandioca piladas e limpas (matapa)
- 3 coconuts frescos (para extração do leite)
- 300g de camarão seco ou fresco descascado
- 150g de amendoim cru e pisado
- 2 cebolas médias picadas
- 4 dentes de alho picados
- 1 pitada de sal
- 2 piris-piris (jindungo) frescos picados
Modo de Preparo
- Rale o coco fresco e esprema com água morna para extrair o leite grosso e reserve; repita o processo com mais água para obter o leite ralo.
- Numa panela grande, coloque as folhas de mandioca piladas juntamente com o leite ralo de coco, metade da cebola e o alho.
- Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 45 minutos até as folhas começarem a amaciar.
- Adicione o amendoim pisado e mexa bem para evitar que crie grumos, deixando apurar por mais 20 minutos.
- Junte o camarão, o restante da cebola, o jindungo e o leite grosso de coco.
- Retifique o sal e deixe cozinhar em lume muito lento até o molho engrossar e o azeite do coco começar a separar-se à superfície.
- Retire do lume e sirva quente acompanhado de xima fumegante.
Dica: O segredo de uma verdadeira matapa está na paciência: deve cozinhar sempre em lume brando para que o amendoim coza na perfeição sem pegar ao fundo da panela.