Arroz de Marisco à Moda da Costa
Inspirado nas vibrantes vilas piscatórias moçambicanas banhadas pelo Índico, este arroz de marisco une a riqueza do mar com o calor reconfortante do coco e do toque picante do jindungo.
Tempo de Preparação: 25 minutos
Tempo de Cozedura: 35 minutos
Doses: 4 pessoas
Ingredientes
- 500g de arroz carolino
- 400g de camarão fresco com casca
- 300g de miolo deameijoa
- 2 caranguejos pequenos partidos ao meio
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 1 pimentão verde picado
- 400ml de leite de coco fresco
- 700ml de caldo de peixe caseiro
- 3 colheres de sopa de óleo de coco
- 1 malagueta jindungo picada finamente
- 1 molho de coentros frescos picados
- Sal q.b.
Modo de Preparo
- Numa panela larga, aqueça o óleo de coco e refogue a cebola, o alho, o pimentão e o tomate até amolecerem bem.
- Adicione os caranguejos e o camarão, salteando por 3 minutos até mudarem de cor, retirando-os de seguida para reservar os sucos.
- No mesmo refogado, adicione o arroz e deixe nacarar por 2 minutos, mexendo sempre.
- Incorpore o caldo de peixe quente e o leite de coco, juntando o jindungo e sal a gosto.
- Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 15 minutos.
- Adicione as amêijoas e os mariscos reservados à panela, envolvendo delicadamente com o arroz.
- Tape e deixe apurar por mais 5 minutos até o arroz estar macio e o caldo rico.
- Polvilhe com os coentros frescos picados antes de servir bem quente.
Dica: Use o caldo obtido da cozedura prévia das cascas do camarão para intensificar o sabor marítimo do arroz.