Bolo de Mandioca da Terra
Este bolo de mandioca é uma verdadeira celebração dos sabores tradicionais de Moçambique, combinando a riqueza da raiz ralada com a doçura do coco fresco raspado, muito comum nos quintais das nossas comunidades costeiras.
Tempo de Preparação: 20 minutos
Tempo de Cozedura: 45 minutos
Doses: 8 pessoas
Ingredientes
- 1 kg de mandioca fresca descascada e ralada
- 2 chávenas de coco fresco ralado
- 1 chávena e meia de açúcar mascavado
- 3 ovos grandes
- 100g de manteiga derretida
- 1 chávena de leite de coco espesso
- 1 pitada de sal
- 1 colher de chá de essência de baunilha
Modo de Preparo
- Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius e unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe com um pouco de farinha.
- Numa tigela grande, coloque a mandioca ralada e esprema ligeiramente com um pano limpo para retirar o excesso de amargor, sem secar demasiado.
- Adicione o coco fresco ralado à mandioca e misture bem.
- Num recipiente à parte, bata os ovos com o açúcar mascavado até obter uma mistura homogénea.
- Junte a manteiga derretida, o leite de coco e a essência de baunilha à mistura de ovos e mexa bem.
- Incorpore os líquidos na mistura de mandioca e coco, mexendo suavemente com uma colher de pau até ficar uniforme.
- Adicione a pitada de sal e verta a massa para a forma preparada.
- Leve ao forno por cerca de 45 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e firme ao toque.
- Retire do forno, deixe arrefecer completamente antes de desenformar e sirva cortado em quadrados.
Dica: Para garantir que o bolo fique com uma textura perfeita, utilize sempre coco fresco ralado no momento em vez do coco seco de pacote.