Bolo de Mandioca da Terra
O bolo de mandioca é uma verdadeira delícia reconfortante em Moçambique, aproveitando a abundância desta raiz tenra que cresce generosamente nos nossos solos, muitas vezes acompanhado por um bom chá de capim-limão ao fim da tarde.
Tempo de Preparação: 20 minutos
Tempo de Cozedura: 45 minutos
Doses: 8 pessoas
Ingredientes
- 1 kg de mandioca fresca descascada e ralada
- 2 chávenas de açúcar amarelo
- 1 coco maduro ralado (ou 400ml de leite de coco espesso)
- 3 ovos grandes da capoeira ou quintal
- 3 colheres de sopa de manteiga derretida
- 1 pitada de sal fino
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 colher de sopa de fermento em pó
Modo de Preparo
- Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius e unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe com um pouco de farinha ou amido.
- Se usar o coco fresco, esprema-o com um pouco de água morna para extrair o leite de coco mais espesso e reserve.
- Numa tigela funde, bata os ovos com o açúcar amarelo até obter uma mistura homogénea e levemente esumada.
- Adicione a manteiga derretida e a baunilha à mistura dos ovos, mexendo bem.
- Incorpore a mandioca ralada (com o seu próprio amido, sem espremer demasiado se quiser um bolo mais húmido) e o leite de coco.
- Adicione a pitada de sal e envolva delicadamente o fermento em pó.
- Deite a massa na forma previamente preparada e espalhe de maneira uniforme.
- Leve ao forno por cerca de 45 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e ao espetar um palito no centro, este saia limpo.
- Deixe arrefecer completamente antes de desenassar para garantir que o bolo firme bem.
Dica: Para um aroma tipicamente moçambicano, pode adicionar raspas de limão verde ou uma pitada de cardamomo moído à massa.