Salada Fresca de Feijao Nhemba com Coco

Salada Fresca de Feijao Nhemba com Coco

Esta vibrante salada combina a rusticidade do feijao nhemba com a suavidade do leite de coco fresco e o toque picante do jindungo, refletindo os sabores tradicionais e costeiros de Mocambique.

Tempo de Preparação: 20 minutos
Tempo de Cozedura: 45 minutos
Doses: 4 pessoas

Ingredientes

• 300g de feijao nhemba seco
• 200ml de leite de coco espesso
• 1 cebola media picada finamente
• 2 tomates maduros picados em cubos pequenos
• 1 pimento verde picado
• 1 piri-piri jindungo fresco picado a gosto
• 2 colheres de sopa de oleo de amendoim
• Sumo de 1 limao medio
• Sal q.b.
• Coentros frescos picados q.b.

Modo de Preparo

1. Demolhe o feijao nhemba em agua fria durante pelo menos 4 horas.
2. Escorra o feijao e coza-o em agua a ferver com uma pitada de sal ate ficar macio, mas firme.
3. Escorra novamente o feijao e deixe arrefecer por completo numa tigela larga.
4. Adicione a cebola picada, o tomate, o pimento verde e o jindungo ao feijao ja frio.
5. Numa tigela pequena, emulsione o oleo de amendoim com o sumo de limao e o sal.
6. Regue a salada com o molho de limao e envolva delicadamente.
7. Incorpore o leite de coco espesso, misturando com cuidado para nao desmanchar o feijao.
8. Polvilhe com bastantes coentros frescos picados antes de servir.

Dica: Para um sabor ainda mais autentico, deixe a salada no frigorifico durante 30 minutos antes de servir, permitindo que o feijao absorva todos os aromas do coco e do jindungo.