Salada Fresca de Feijão Nhemba à Moçambicana
Esta vibrante salada celebra os sabores tradicionais de Moçambique, combinando o nutritivo feijão nhemba com a doçura do coco fresco e um toque picante de jindungo, perfeita para os dias quentes.
Tempo de Preparação: 20 minutos
Tempo de Cozedura: 45 minutos
Doses: 4 pessoas
Ingredientes
- 300g de feijão nhemba seco
- 1 cebola média finamente picada
- 2 tomates maduros cortados em cubos pequenos
- 1 pimento verde cortado em cubos
- 1 chávena de coco fresco ralado
- 2 colheres de sopa de óleo de amendoim
- Sumo de 1 limão médio
- 1 pimentinho jindungo fresco picado a gosto
- Sal q.b.
- Coentros frescos picados q.b.
Modo de Preparo
- Demolhe o feijão nhemba em água fria durante pelo menos 4 horas.
- Escorra o feijão e coza-o em água abundante até ficar macio, mas ainda firme, cerca de 45 minutos.
- Escorra novamente o feijão e deixe arrefecer por completo.
- Numa tigela grande, misture o feijão cozido, a cebola picada, o tomate e o pimento verde.
- Adicione o coco fresco ralado e envolva bem com os legumes.
- Prepare o molho emulsionando o óleo de amendoim com o sumo de limão, o sal e o jindungo picado.
- Regue a salada com o molho e polvilhe generosamente com coentros frescos picados antes de servir.
Dica: Para um sabor ainda mais autêntico, pode substituir parte da água de cozedura do feijão por um pouco de leite de coco leve.