Feijão Nhemba com Coco à Moda da Zambézia
Este prato tradicional reflete a riqueza costeira de Moçambique, combinando a rusticidade nutritiva do feijão nhemba com a cremosidade inconfundível do coco fresco ralado.
Tempo de Preparação: 20 minutos
Tempo de Cozedura: 50 minutos
Doses: 4 pessoas
Ingredientes
- 500g de feijão nhemba seco
- 2 cocos maduros
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 pimento verde cortado em cubos
- 1 malagueta jindungo picada
- Sal q.b.
- Água q.b.
Modo de Preparo
- Demolhe o feijão nhemba em água fria durante pelo menos 4 horas antes de iniciar a preparação.
- Escorra o feijão, coloque-o numa panela com água limpa e leve ao lume para cozer até ficar macio.
- Enquanto o feijão coze, rale os cocos e esprema-os com um pouco de água morna para extrair o leite grosso; reserve.
- Faça uma segunda extração com mais água morna para obter o leite ralo.
- Numa panela separada, faça um refogado com o óleo, a cebola, o alho, o tomate e o pimento até amolecerem.
- Adicione o feijão já cozido ao refogado, envolvendo bem todos os sabores.
- Regue o preparado com o leite ralo de coco e deixe apurar em lume brando durante cerca de 15 minutos.
- Adicione o leite grosso de coco e a malagueta jindungo, rectifique o sal e deixe ferver suavemente por mais 5 minutos sem tapar.
- Retire do lume e sirva quente.
- Acompanhe este prato tradicionalmente com uma porção de xima bem quente.
Dica: Para um sabor ainda mais autêntico, utilize sempre coco fresco em vez de leite de coco enlatado.