Quiabada Moçambicana com Amendoim
Este acompanhamento cremoso e aromático de quiabo combina a riqueza do mapira (amendoim pilado) com o toque picante do jindungo, sendo o par perfeito para acompanhar a xima tradicional em qualquer mesa moçambicana.
Tempo de Preparação: 15 minutos
Tempo de Cozedura: 20 minutos
Doses: 4 pessoas
Ingredientes
- 500g de quiabos frescos
- 3 colheres de sopa de pasta de amendoim torrado (mapira)
- 2 tomates maduros picados
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 pago de jindungo (malagueta) inteiro ou picado a gosto
- 2 colheres de sopa de óleo de amendoim
- 150ml de água
- Sal q.b.
Modo de Preparo
- Lave bem os quiabos, seque-os e corte as pontas e a extremidade inferior, descartando-as.
- Corte os quiabos em rodelas médias e reserve.
- Numa panela, aqueça o óleo de amendoim em lume médio e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione o tomate picado e deixe cozinhar até amolecer e formar um molho apurado.
- Acrescente os quiabos cortados e salteie por cerca de 3 minutos, mexendo sempre.
- Dissolva a pasta de amendoim na água morna e verta sobre os quiabos na panela.
- Junte o jindungo e rectifique o sal a gosto.
- Tape a panela e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente para o amendoim engrossar sem pegar ao fundo.
Dica: Para reduzir a baba excessiva do quiabo, lave-os inteiros antes de cortar e evite mexer demasiado durante os primeiros minutos de cozedura.