Salada Fresca de Feijao Nhemba com Coco

Salada Fresca de Feijao Nhemba com Coco

Esta vibrante salada combina a rusticidade do feijao nhemba com a suavidade do leite de coco fresco e o toque picante do jindungo, refletindo os sabores tradicionais das costas de Mocambique.

Tempo de Preparação: 20 minutos
Tempo de Cozedura: 45 minutos
Doses: 4 pessoas

Ingredientes

• 2 chávenas de feijao nhemba seco
• 1 chávena de leite de coco espesso
• 1 cebola média finamente picada
• 2 tomates maduros picados em cubos pequenos
• 1 pimento verde picado
• 1 piri-piri jindungo fresco picado finamente
• 3 colheres de sopa de óleo de amendoim
• Sumo de 1 limão
• Sal q.b.
• Coentros frescos picados q.b.

Modo de Preparo

1. Demolhe o feijao nhemba durante a noite em água abundante.
2. Escorra o feijão e coza-o em água limpa até ficar macio, mas sem desmanchar, depois escorra e deixe arrefecer.
3. Numa tigela grande, misture o feijao nhemba cozido com a cebola, o tomate e o pimento.
4. À parte, emulsione o óleo de amendoim com o sumo de limão, o sal e o jindungo picado.
5. Envolva o molho picante na salada de feijão.
6. Regue com o leite de coco fresco por cima e polvilhe generosamente com coentros picados antes de servir.

Dica: Para um sabor ainda mais autêntico, use leite extraído de um coco fresco ralado em vez do leite de lata.