Feijão Nhemba com Coco à Moda da Zambézia
Este prato tradicional moçambicano combina a rusticidade do feijão nhemba com a cremosidade rica do coco fresco, muito consumido nas zonas costeiras do norte do país como acompanhamento reconfortante para a xima.
Tempo de Preparação: 20 minutos
Tempo de Cozedura: 60 minutos
Doses: 4 pessoas
Ingredientes
- 500g de feijão nhemba seco
- 2 cocos maduros ralados
- 500ml de água morna
- 1 cebola grande picada
- 2 tomates maduros picados
- 3 dentes de alho esmagados
- 2 colheres de sopa de óleo de amendoim
- 1 pimentão verde picado
- 1 piri-piri jindungo fresco picado
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Demolhe o feijão nhemba em água fria durante pelo menos 4 horas antes de cozinhar.
- Escorra o feijão, coloque-o numa panela com água limpa a ferver e deixe cozer até ficar macio, cerca de 45 minutos.
- Enquanto o feijão coze, esprema o coco ralado com a água morna num coador ou pano limpo para extrair o leite de coco gordo e reserve.
- Numa caçarola separada, aqueça o óleo de amendoim e refogue a cebola, o alho e o pimentão verde até dourarem.
- Adicione o tomate picado e o jindungo ao refogado, mexendo bem até o tomate se desmanchar num molho apurado.
- Escorra o feijão cozido e incorpore-o no refogado, envolvendo todos os sabores durante alguns minutos.
- Verta o leite de coco sobre o feijão, tempere com sal a gosto e deixe apurar em lume brando até o molho engrossar e criar uma textura cremosiva.
- Retire do lume e sirva quente, idealmente acompanhado com xima fresca.
Dica: Para um sabor ainda mais autêntico e tradicional, extraia o leite de coco manualmente usando água de côco natural em vez de água comum.