Matapa Tradicional Moçambicana
A matapa é o prato mais emblemático de Moçambique, uma verdadeira obra-prima da culinária nacional que une a suavidade do coco à riqueza das folhas de mandioca e do marisco fresco.
Tempo de Preparação: 30 minutos
Tempo de Cozedura: 90 minutos
Doses: 6 pessoas
Ingredientes
- 1 kg de folhas de mandioca tenras e socadas
- 1 litro de leite de coco espesso
- 500g de camarão médio fresco com casca
- 2 caranguejos médios limpos e cortados
- 2 cebolas grandes picadas
- 4 dentes de alho esmagados
- 3 colheres de sopa de óleo de amendoim ou girassol
- 2 chávenas de amendoim cru moído
- Sal a gosto
- 1 pito de jindungo fresco picado
Modo de Preparo
- Lave muito bem as folhas de mandioca socadas e coloque-as num tacho de fundo pesado.
- Adicione metade do leite de coco, metade da cebola picada e metade do alho ao tacho com as folhas.
- Leve a cozinhar em lume brando durante cerca de 45 minutos, mexendo ocasionalmente para não pegar ao fundo.
- À parte, numa frigideira, refogue o restante alho e cebola no óleo, junte o camarão e os pedaços de caranguejo até mudarem de cor.
- Incorpore o amendoim moído dissolvido num pouco de água morna e o restante leite de coco no tacho das folhas de mandioca.
- Adicione o marisco salteado, o jindungo e o sal a gosto à mistura.
- Deixe apurar em lume muito lento por mais 45 minutos, mexendo sempre até o óleo do amendoim e do coco vir à superfície.
- Retire do lume e sirva bem quente acompanhado com xima branca bem quente.
Dica: Para garantir que a matapa não amarga, certifique-se de que as folhas de mandioca são bem socadas e cozinhadas lentamente antes de adicionar o amendoim.