Salada Fresca de Feijao Nhemba com Coco

Salada Fresca de Feijao Nhemba com Coco

Esta vibrante salada combina a riqueza do feijao nhemba tradicional com a frescura dos produtos locais, temperada com o toque picante do jindungo e a suavidade do leite de coco fresco, refletindo a alma da culinaria costeira mocambicana.

Tempo de Preparação: 20 minutos
Tempo de Cozedura: 45 minutos
Doses: 4 pessoas

Ingredientes

• 400g de feijao nhemba seco
• 1 cebola media picada finamente
• 2 tomates maduros sem sementes cortados em cubos pequenos
• 1 pimento verde picado em cubos
• 100ml de leite de coco espesso
• 2 colheres de sopa de oleo de amendoim
• Sumo de 1 limao fresco
• 1 piri-piri jindungo fresco picado finamente
• Sal q.b.
• Coentros frescos picados q.b.

Modo de Preparo

1. Demolhe o feijao nhemba durante a noite em agua fria.
2. Escorra o feijao e coza-o em agua a ferver com uma pitada de sal ate ficar macio mas firme, cerca de 45 minutos.
3. Retire do lume, escorra a agua restante e deixe arrefecer completamente.
4. Numa tigela grande, misture o feijao cozido com a cebola, o tomate e o pimento.
5. Numa taca pequena, emulsione o oleo de amendoim com o sumo de limao, o leite de coco e o jindungo picado.
6. Verta o molho sobre a mistura de feijao e envolva delicadamente para nao desmanchar os graos.
7. Polvilhe com coentros frescos picados antes de servir.

Dica: Deixe a salada no frigorifico durante 30 minutos antes de servir para apurar bem os sabores do jindungo e do coco.