Chamussas Caseiras à Moda de Moçambique

Chamussas Caseiras à Moda de Moçambique

Herança vibrante da costa swahili e indiana adaptada ao paladar moçambicano, estas chamussas crocantes recheadas com carne picada temperada e jindungo são um pitéu incontornável nos mercados e petiscarias de Maputo.

Tempo de Preparação: 45 minutos
Tempo de Cozedura: 20 minutos
Doses: 6 pessoas

Ingredientes

• 2 chávenas de farinha de trigo
• 1/2 chávena de água morna
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 pitada de sal
• 300g de carne picada de vaca
• 1 cebola picada finamente
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de caril em pó
• 1/2 colher de chá de cominhos
• 1 piripíri jindungo fresco picado finamente
• 2 colheres de sopa de coentros frescos picados
• Óleo para fritar
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Numa tigela, misture a farinha de trigo e o sal, adicione o óleo e a água morna aos poucos, amassando energicamente até obter uma massa homogénea, elástica e maleável.
2. Cubra a massa com um pano húmido e deixe repousar por 20 minutos para relaxar o glúten.
3. Numa frigideira larga, salteie a cebola e o alho picados num fio de óleo até dourarem levemente.
4. Adicione a carne picada, o caril, os cominhos e o jindungo, temperando com sal e pimenta a gosto, e deixe cozinhar até a carne perder a cor rosada e secar o líquido.
5. Retire do lume, envolva os coentros frescos picados e deixe o recheio arrefecer completamente.
6. Divida a massa em pequenas bolas do tamanho de nozes, estenda cada uma em finos círculos ovais e corte-os ao meio.
7. Modele cada metade em forma de cone, recheie com uma colherada da carne picada e feche hermeticamente as bordas pincelando com um pouco de água ou cola de farinha.
8. Aqueça bastante óleo numa frigideira funda e frite as chamussas em lume médio até ficarem douradas e estaladiças em ambos os lados.
9. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer o excesso de óleo sobre papel absorvente antes de servir quentes.

Dica: Para garantir que a massa fique bem estaladiça e sem bolhas de ar na fritura, estenda os círculos de massa o mais finamente possível.