Salada Fresca de Feijao Nhemba com Coco

Salada Fresca de Feijao Nhemba com Coco

Esta vibrante salada combina a rusticidade do feijao nhemba com a suavidade do leite de coco fresco e o toque picante do jindungo, refletindo os sabores tradicionais das zonas costeiras de Mocambique.

Tempo de Preparação: 20 minutos
Tempo de Cozedura: 45 minutos
Doses: 4 pessoas

Ingredientes

• 300g de feijao nhemba seco
• 200ml de leite de coco espesso
• 1 cebola media picada finamente
• 2 tomates maduros sem sementes em cubos pequenos
• 1 pimento verde cortado em cubos
• 1 malagueta jindungo picada a gosto
• Sumo de 1 limao
• 3 colheres de sopa de oleo de amendoim
• Sal q.b.
• Coentros frescos picados a gosto

Modo de Preparo

1. Demolhe o feijao nhemba em agua fria durante pelo menos 4 horas.
2. Escorra o feijao e coza-o em agua a ferver com uma pitada de sal ate ficar macio, mas firme.
3. Escorra o feijao cozido e deixe arrefecer completamente.
4. Numa tigela grande, misture o feijao ja frio com a cebola, o tomate e o pimento verde.
5. Numa tacas pequena, emulsione o oleo de amendoim com o sumo de limao, o jindungo e o sal.
6. Regue a salada com este molho e envolva delicadamente.
7. Adicione o leite de coco espesso por cima e polvilhe com os coentros frescos picados antes de servir.

Dica: Para um sabor mais autentico e rústico, use leite de coco espremido na hora a partir de um coco fresco raspado.