Feijão Nhemba com Coco à Moda da Zambézia
Este prato tradicional moçambicano combina a cremosidade do caril de coco fresco com a rusticidade nutritiva do feijão nhemba, sendo muito apreciado nas zonas costeiras do norte do país.
Tempo de Preparação: 20 minutos
Tempo de Cozedura: 50 minutos
Doses: 4 pessoas
Ingredientes
- 500g de feijão nhemba seco
- 1 coco fresco raspado
- 2 tomates maduros picados
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho esmagados
- 3 colheres de sopa de óleo de girassol
- 1 pimentão verde picado
- 1 pimenta jindungo a gosto
- Sal q.b.
- Água morna q.b.
Modo de Preparo
- Demolhe o feijão nhemba em água fria durante pelo menos 4 horas antes de cozinhar.
- Escorra o feijão e coloque-o numa panela com água limpa a ferver até que comece a amolecer, cerca de 30 minutos.
- Enquanto o feijão coze, esprema o coco raspado com um pouco de água morna para extrair o Leite Grosso e reserve. Repita o processo com mais água para obter o Leite Ralo.
- Num tacho separado, refogue a cebola, o alho e o óleo até dourarem.
- Adicione o tomate picado e o pimentão verde ao refogado, mexendo bem até formar um molho apurado.
- Escorra o feijão parcialmente cozido e adicione-o ao refogado, envolvendo todos os sabores.
- Regue com o leite ralo de coco, adicione o jindungo inteiro ou picado e o sal, deixando cozinhar em lume brando até o feijão estar totalmente macio.
- Por fim, junte o leite grosso de coco, envolva delicadamente e deixe apurar por mais 5 minutos sem deixar ferver demasiado, servindo de seguida acompanhado com xima quentinha.
Dica: Para um sabor ainda mais autêntico e fumado, adicione uma pitada de camarão seco pisado juntamente com o refogado.