Salada Fresca de Feijao Nhemba com Coco
Esta vibrante salada combina a riqueza do feijao nhemba tradicional com a frescura dos produtos locais, temperada com o toque picante do jindungo e a suavidade do leite de coco fresco, refletindo a alma da culinaria costeira mocambicana.
Tempo de Preparação: 20 minutos
Tempo de Cozedura: 45 minutos
Doses: 4 pessoas
Ingredientes
- 400g de feijao nhemba seco
- 1 cebola media picada finamente
- 2 tomates maduros sem sementes cortados em cubos pequenos
- 1 pimento verde picado em cubos
- 100ml de leite de coco espesso
- 2 colheres de sopa de oleo de amendoim
- Sumo de 1 limao fresco
- 1 piri-piri jindungo fresco picado finamente
- Sal q.b.
- Coentros frescos picados q.b.
Modo de Preparo
- Demolhe o feijao nhemba durante a noite em agua fria.
- Escorra o feijao e coza-o em agua a ferver com uma pitada de sal ate ficar macio mas firme, cerca de 45 minutos.
- Retire do lume, escorra a agua restante e deixe arrefecer completamente.
- Numa tigela grande, misture o feijao cozido com a cebola, o tomate e o pimento.
- Numa taca pequena, emulsione o oleo de amendoim com o sumo de limao, o leite de coco e o jindungo picado.
- Verta o molho sobre a mistura de feijao e envolva delicadamente para nao desmanchar os graos.
- Polvilhe com coentros frescos picados antes de servir.
Dica: Deixe a salada no frigorifico durante 30 minutos antes de servir para apurar bem os sabores do jindungo e do coco.