Feijão Nhemba com Côco à Moda da Zambézia
Este prato reconfortante combina a cremosidade do caril de côco fresco com a textura firme do feijão nhemba, refletindo a rica herança culinária costeira de Moçambique, onde os frutos do mar e o côco elevam os legumes tradicionais a um patamar festivo.
Tempo de Preparação: 20 minutos
Tempo de Cozedura: 50 minutos
Doses: 4 pessoas
Ingredientes
- 500g de feijão nhemba seco
- 2 cocos maduros ralados
- 500ml de água morna (para extrair o leite)
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 2 colheres de sopa de óleo de amendoim
- 1 pimentão verde picado
- 1 p Malagueta ou jindungo a gosto
- Sal grosso a gosto
Modo de Preparo
- Demolhe o feijão nhemba em água fria durante pelo menos 4 horas antes de cozinhar.
- Escorra o feijão e coza-o numa panela com água abundante até ficar macio, mas sem desmanchar; reserve.
- Adicione a água morna ao côco ralado, esprema bem num pano limpo para extrair o leite grosso e reserve; repita com mais um pouco de água morna para obter o leite ralo.
- Numa caçarola larga, aqueça o óleo de amendoim e refogue a cebola, o alho e o pimentão até dourarem.
- Junte o tomate picado e a malagueta (jindungo), deixando apurar até formar um molho espesso.
- Adicione o feijão cozido ao refogado e envolva bem para absorver os temperos.
- Verta o leite ralo de côco na panela e deixe ferver em lume brando por 10 minutos.
- Por fim, adicione o leite grosso de côco, rectifique o sal e deixe cozinhar por mais 5 minutos até o molho engrossar e ficar cremoso.
- Retire do lume e sirva quente acompanhado de xima fresca ou arroz branco.
Dica: Para um sabor mais autêntico e fumado, adicione uns camarões secos miúdos ao refogado juntamente com o tomate.