Arroz de Marisco à Beira-Mar de Moçambique
Uma reinterpretacao rica e costeira da culinaria mocambicana, combinando o arroz aromatico com a fartura do Oceano Indico, potenciado pelo toque picante do jindungo e a suavidade do coco.
Tempo de Preparação: 25 minutos
Tempo de Cozedura: 35 minutos
Doses: 4 pessoas
Ingredientes
- 500g de arroz carolino
- 400g de camarao fresco com casca
- 300g de lulas limpas cortadas em rodelas
- 4 sapateiras ou caranguejos pequenos partidos ao meio
- 1 cebola media picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 1 pimento verde picado
- 200ml de leite de coco fresco
- 1 litro de caldo de peixe caseiro
- 3 colheres de sopa de oleo de amendoim
- 1 colher de sopa de massala ou curry em po
- 2 malaguetas jindungo picadas (ajustar ao gosto)
- Meio macso de coentros frescos picados
- Sal e pimenta q.b.
Modo de Preparo
- Num tacho largo, aquece o oleo de amendoim e refoga a cebola, o alho e o pimento ate ficarem macios.
- Adiciona o tomate picado e deixa apurar por cerca de 5 minutos ate formar um fundo consistente.
- Junta as lulas e os caranguejos, polvilha com a massala e deixa saltear durante 5 minutos.
- Acrescenta o arroz previamente lavado e envolve bem no refogado para absorver os sabores.
- Rega com o caldo de peixe quente e o leite de coco, adicionando o jindungo picado e sal a gosto.
- Deixa cozinhar em lume medio por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Adiciona o camarao fresco por cima, tapa o tacho e deixa cozinhar por mais 5 minutos ate o arroz estar no ponto caldoso e o camarao cozido.
- Retira do lume, polvilha com os coentros frescos picados e serve de imediato bem quente.
Dica: Para um sabor mais intenso a marisco, utilize as cascas e cabecas do camarao para preparar o caldo de peixe base.