Quiabo Guisado à Moda de Inhambane
Este acompanhamento de quiabo celebra a abundância dos quintais moçambicanos, combinando a cremosidade natural do legume com a riqueza do amendoim ralado e o toque picante do jindungo, sendo ideal para acompanhar a xima fumegante.
Tempo de Preparação: 15 minutos
Tempo de Cozedura: 20 minutos
Doses: 4 pessoas
Ingredientes
- 500g de quiabos frescos
- 3 colheres de sopa de amendoim torrado e moído (pincana)
- 1 cebola média picada
- 2 tomates maduros picados
- 2 dentes de alho esmagados
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 pimentão verde picado
- 1 piri-piri jindungo a gosto
- Sal q.b.
- 1 chávena de água
Modo de Preparo
- Lave bem os quiabos e seque-os com um pano limpo. Corte apenas os pezinhos e a ponta fina, mantendo-os inteiros para evitar que fiquem demasiado viscosos.
- Numa panela média, aqueça o óleo vegetal em lume médio e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione o tomate picado e o pimentão verde, mexendo bem até o tomate se desmanchar e formar um molho apurado.
- Coloque os quiabos na panela com cuidado, envolvendo-os no refogado.
- Adicione a chávena de água, o jindungo inteiro ou picado conforme a preferência de picante, e tempere com sal.
- Tape a panela e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos.
- Polvilhe o amendoim moído por cima dos quiabos, sem mexer demasiado para não desfazer os legumes.
- Deixe apurar por mais 5 minutos em lume brando até o molho engrossar, rectifique o sal e retire do lume.
Dica: Para reduzir a baba do quiabo sem perder a textura, lave-os antes de cortar e evite mexer constantemente durante o cozinhado.