Salada Fresca de Feijao Nhemba com Caril e Coco

Salada Fresca de Feijao Nhemba com Caril e Coco

Esta vibrante salada de feijao nhemba combina a cremosidade do coco com a frescura dos legumes locais, refletindo a riqueza costeira e agricola de Mocambique.

Tempo de Preparação: 20 minutos
Tempo de Cozedura: 45 minutos
Doses: 4 pessoas

Ingredientes

• 300g de feijao nhemba seco
• 1 chavena de leite de coco espesso
• 2 tomates maduros picados
• 1 cebola media picada finamente
• 1 pimento verde cortado em cubos pequenos
• 1 colher de sopa de oleo de amendoim
• 1 pimento jindungo fresco picado (opcional)
• Sumo de 1 limao
• Sal q.b.
• Coentros frescos picados q.b.

Modo de Preparo

1. Demolhe o feijao nhemba durante a noite e coza-o em agua abundante ate ficar macio, mas firme, depois escorra e deixe arrefecer.
2. Numa tigela grande, misture a cebola picada com o sumo de limao e uma pitada de sal para apurar ligeiramente.
3. Adicione o tomate picado, o pimento verde e o jindungo picado a tigela.
4. Incorpore o feijao nhemba cozido aos legumes.
5. Regue a mistura com o leite de coco e o oleo de amendoim, envolvendo delicadamente.
6. Polvilhe com coentros frescos picados antes de servir.

Dica: Deixe a salada no frigorifico durante 30 minutos antes de servir para que o feijao absorva bem os sabores do coco e do limao.