Arroz de Marisco à Moda da Costa
Inspirado nas vibrantes praias da Costa do Sol em Maputo, este arroz de marisco combina a riqueza do Oceano Índico com o perfume inconfundível do coco fresco e o toque picante do jindungo, criando uma verdadeira festa de sabores litorâneos moçambicanos.
Tempo de Preparação: 25 minutos
Tempo de Cozedura: 35 minutos
Doses: 4 pessoas
Ingredientes
- 500g de arroz agulha lavado
- 400g de camarão tigre com casca
- 300g de lulas cortadas em rodelas
- 200g de miolo deberbigão ou amêijoas
- 1 coco fresco ralado (ou 400ml de leite de coco espesso)
- 4 colheres de sopa de óleo de côco ou óleo vegetal
- 2 cebolas médias picadas
- 4 dentes de alho picados
- 3 tomates maduros picados
- 1 pimentão verde picado
- 1 malagueta jindungo fresca picada (ajustar ao gosto)
- 1 molho de coentros frescos picados
- 1 litro de caldo de peixe ou marisco caseiro
- Sal e pimenta-preta a gosto
Modo de Preparo
- Extraia o leite de coco do coco ralado usando água morna e reserve, separando o leite espesso do ralo.
- Num tacho largo e fundo, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho, o pimentão e o jindungo até dourarem.
- Adicione o tomate picado e deixe apurar até formar um refogado denso.
- Incorpore as lulas e os camarões, salteando por 3 minutos até mudarem de cor.
- Adicione o arroz lavado ao tacho, envolvendo-o bem no refogado para absorver os sabores.
- Regue com o caldo de peixe quente e o leite de coco ralo, temperando com sal e pimenta.
- Deixe cozinhar em lume médio por cerca de 15 minutos.
- Adicione as amêijoas e o leite de coco espesso reservado, rectificando os temperos.
- Tape o tacho e deixe cozinhar por mais 5 minutos até o arroz estar cremoso e o marisco totalmente cozido.
- Polvilhe com bastantes coentros frescos picados antes de servir bem quente.
Dica: Para um sabor mais autêntico e profundo a marisco, utilize as cascas e cabeças dos camarões para fazer o caldo base antes de iniciar a receita.