Arroz de Marisco à Beira-Mar de Maputo
Uma reinterpretacao mocambicana rica e reconfortante do classico arroz de marisco, infundida com a cremosidade do coco fresco e o toque picante inconfundivel do jindungo.
Tempo de Preparação: 30 minutos
Tempo de Cozedura: 40 minutos
Doses: 4 pessoas
Ingredientes
- 500g de arroz agulha
- 400g de camarão fresco com casca
- 300g de caranguejo ou navalheiras
- 200g de lulas cortadas em rodelas
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho esmagados
- 4 maduros tomates picados sem pele
- 1 pimento verde cortado em cubos
- 400ml de leite de coco fresco
- 600ml de caldo de peixe caseiro
- 4 colheres de sopa de óleo de amendoim
- 1 malagueta jindungo picada finamente
- Meia chávena de coentros frescos picados
- Sal e pimenta preta q.b.
Modo de Preparo
- Numa panela larga, aqueça o óleo de amendoim e doure ligeiramente as cabeças e cascas do camarão para extrair o sabor, retirando-as de seguida.
- No mesmo óleo, refogue a cebola, o alho, o pimento e o tomate picado até amolecerem e formarem um refogado apurado.
- Adicione as lulas, o caranguejo e a malagueta jindungo, deixando estufar durante cerca de 10 minutos em lume brando.
- Incorpore o arroz previamente lavado e escorrido, envolvendo-o bem no refogado para absorver os sabores.
- Regue com o caldo de peixe quente e o leite de coco, tempere com sal e deixe levantar fervura.
- Reduza o lume, tape a panela e deixe cozinhar por 15 minutos.
- Adicione os camarões inteiros por cima do arroz, tape novamente e deixe cozinhar por mais 5 minutos até o arroz estar no ponto e o marisco cozido.
- Retire do lume, polvilhe com abundantes coentros frescos picados e deixe repousar tapado durante 5 minutos antes de servir.
Dica: Para um sabor ainda mais autêntico e fumado, utilize leite de coco recém-extraído do coco ralado à mão em vez do leite de lata.