Salada Fresca de Feijao Nhemba com Coco
Esta vibrante salada de feijao nhemba combina a cremosidade do caroco de feijao tradicional de Mocambique com a frescura dos produtos tropicais, temperada com o toque picante do jindungo para uma verdadeira experiencia costeira.
Tempo de Preparação: 20 minutos
Tempo de Cozedura: 45 minutos
Doses: 4 pessoas
Ingredientes
- 300g de feijao nhemba seco
- 1 cebola media picada finamente
- 2 tomates maduros sem sementes cortados em cubos
- 1 pepino pequeno em cubos
- 200ml de leite de coco fresco
- 1 pimento verde cortado em tiras finas
- 1 malagueta jindungo picada a gosto
- Sumo de 1 limao grande
- 4 colheres de sopa de oleo de amendoim ou girassol
- Sal q.b.
- Coentros frescos picados a gosto
Modo de Preparo
- Demolhe o feijao nhemba em agua fria durante pelo menos 4 horas antes de cozinhar.
- Escorra o feijao e coza-o em agua abundante ate ficar macio, mas firme, tendo cuidado para nao o deixar desmanchar.
- Retire do lume, escorra a agua excedente e deixe o feijao arrefecer completamente.
- Numa saladeira grande, misture o feijao cozido com a cebola picada, o tomate, o pepino e o pimento verde.
- Num recipiente a parte, emulsione o sumo de limao com o oleo e o sal.
- Adicione o jindungo picado e o leite de coco fresco ao molho, mexendo bem.
- Regue a salada com este molho cremoso e envolva todos os ingredientes delicadamente.
- Polvilhe com os coentros frescos picados por cima e sirva fresca.
Dica: Para um sabor ainda mais autentico, deixe a salada no frigorifico durante 30 minutos antes de servir para que o feijao absorva bem os sabores do coco e do jindungo.