Salada Fresca de Feijao Nhemba com Molho de Jindungo
Esta vibrante salada de feijao nhemba combina a rusticidade do legume com a frescura dos produtos tropicais, temperada com o toque picante do jindungo, sendo um acompanhamento popular nas mesas costeiras de Mocambique.
Tempo de Preparação: 20 minutos
Tempo de Cozedura: 45 minutos
Doses: 4 pessoas
Ingredientes
- 300g de feijao nhemba seco
- 2 tomates maduros picados em cubos pequenos
- 1 cebola media roxa finamente picada
- 1 pimento verde cortado em cubos
- 1 colher de cha de jindungo fresco picado
- 3 colheres de sopa de oleo de amendoim
- 2 colheres de sopa de sumo de limao fresco
- 1 macso pequeno de coentros frescos picados
- Sal grosso a gosto
Modo de Preparo
- Demolhe o feijao nhemba em agua fria durante pelo menos 4 horas antes de cozinhar.
- Escorra o feijao, coloque-o numa panela com agua limpa e leve ao lume medio-alto para cozer ate ficar macio mas firme, cerca de 45 minutos.
- Retire o feijao do lume, passe por agua fria para parar a cozedura e reserve num recipiente grande para arrefecer.
- Numa tigela pequena, prepare o molho misturando o oleo de amendoim, o sumo de limao, o jindungo picado e o sal.
- Adicione ao feijao arrefecido o tomate picado, a cebola roxa, o pimento verde e os coentros frescos.
- Regue a mistura com o molho preparado e envolva delicadamente todos os ingredientes para que os sabores se fundam.
- Deixe repousar no frigorifico durante 15 minutos antes de servir bem fresca.
Dica: Para um toque extra de autenticidade mocambicana, polvilhe amendoim torrado e pisado por cima da salada momentos antes de servir.