Salada Fresca de Feijao Nhemba com Coco

Salada Fresca de Feijao Nhemba com Coco

Esta vibrante salada combina a textura tenra do feijao nhemba com a cremosidade do leite de coco fresco e o toque picante do jindungo, refletindo os sabores tropicais e costeiros de Mocambique.

Tempo de Preparação: 20 minutos
Tempo de Cozedura: 45 minutos
Doses: 4 pessoas

Ingredientes

• 300g de feijao nhemba seco
• 200ml de leite de coco espesso
• 1 cebola media picada finamente
• 2 tomates maduros sem sementes cortados em cubos pequenos
• 1 pimento verde picado
• 1 pimento vermelho picado
• 1 malagueta jindungo picada finamente
• 2 colheres de sopa de oleo de amendoim
• Sumo de 1 limao
• Sal q.b.
• Coentros frescos picados q.b.

Modo de Preparo

1. Demolhe o feijao nhemba durante pelo menos 4 horas antes de cozinhar.
2. Escorra o feijao e coza-o em agua abundante ate ficar macio, mas sem desmanchar, depois escora-o e deixe arrefecer.
3. Numa tigela grande, misture o feijao cozido ja frio com a cebola, os tomates e os pimentos.
4. Prepare o molho misturando o leite de coco, o oleo de amendoim, o sumo de limao, o sal e o jindungo picado.
5. Envolva o molho na salada de feijao, garantindo que todos os ingredientes ficam bem temperados.
6. Polvilhe com os coentros frescos picados antes de servir.

Dica: Deixe a salada no frigorifico durante 30 minutos antes de servir para apurar bem os sabores tropicais.