Puré Aveludado de Batata-Doce com Ginjuba e Côco
Este puré reinventa a tradicional batata-doce moçambicana, combinando a doçura natural do tubérculo com a cremosidade do leite de côco fresco e um toque picante de jindungo para equilibrar os sabores.
Tempo de Preparação: 15 minutos
Tempo de Cozedura: 25 minutos
Doses: 4 pessoas
Ingredientes
- 1 kg de batata-doce laranja, descascada e cortada em cubos
- 400 ml de leite de côco fresco
- 2 colheres de sopa de óleo de côco ou manteiga
- 1 pitada de jindungo fresco picado finamente
- 1 colher de chá de sal fino
- Meia colher de chá de raspa de limão
- Cebolinho picado para polvilhar
Modo de Preparo
- Coze os cubos de batata-doce em água a ferver com uma pitada de sal durante cerca de 20 minutos, ou até ficarem bem macios.
- Escorre completamente a água da cozedura e devolve a batata-doce à panela em lume muito brando durante 1 minuto para secar o excesso de humidade.
- Aquece ligeiramente o leite de côco numa tigela à parte.
- Reduz a batata a puré utilizando um esmagador manual ou um passe-vite.
- Adiciona gradualmente o leite de côco morno e o óleo de côco ou manteiga ao puré, mexendo vigorosamente até obter uma textura cremosa e homogénea.
- Envolve o jindungo picado e a raspa de limão, ajustando o sal se necessário.
- Serve quente, polvilhado com cebolinho fresco picado por cima.
Dica: Para um sabor mais fumado e tradicional, podes assar a batata-doce inteira com casca no forno a lenha ou convencional antes de fazer o puré.