Matapa Tradicional Moçambicana
A matapa é o prato mais emblemático da culinária moçambicana, unindo a riqueza das folhas de mandioca tenras com a cremosidade do caril de côco e o marisco fresco da costa.
Tempo de Preparação: 45 minutos
Tempo de Cozedura: 90 minutos
Doses: 6 pessoas
Ingredientes
- 1 kg de folhas de mandioca piladas (matapa)
- 2 cocos secos grandes
- 500g de camarão fresco médio com casca
- 200g de amendoim cru ralado
- 2 cebolas grandes picadas
- 4 dentes de alho esmagados
- 2 tomates maduros picados
- 1 malagueta jindungo fresca picada
- Sal q.b.
Modo de Preparo
- Rale os cocos secos, adicione um pouco de água morna e esprema num coador para extrair o leite grosso; reserve e volte a espremer com mais água para obter o leite fino.
- Numa panela grande, coloque as folhas de mandioca piladas e junte o leite de côco fino, metade da cebola e uma pitada de sal.
- Leve a lume brando e deixe cozinhar durante cerca de 45 minutos, mexendo ocasionalmente para não agarrar no fundo.
- Adicione o amendoim ralado e envolva bem, deixando apurar por mais 20 minutos.
- Num tacho à parte, faça um refogado ligeiro com o resto da cebola, o alho, o tomate e o jindungo em pouco óleo.
- Adicione o camarão ao refogado e deixe saltear até mudar de côr.
- Incorpore o camarão salteado e o leite de côco grosso na panela das folhas de mandioca.
- Mexa suavemente e deixe ferver em lume muito baixo por mais 15 minutos até o molho engrossar e o azeite do côco vir à tona.
- Retifique o sal se necessário e sirva quente acompanhado de xima branca.
Dica: Para garantir que a matapa não fique com um sabor amargo, certifique-se de que as folhas de mandioca foram bem piladas e cozinhe-as sempre em lume brando.