Matapa Tradicional Moçambicana com Camarão

Matapa Tradicional Moçambicana com Camarão

A matapa é o prato mais emblemático da culinária moçambicana, unindo a suavidade das folhas de mandioca tenras com a riqueza do coco e o marisco fresco da costa num abraço gastronómico inconfundível.

Tempo de Preparação: 45 minutos
Tempo de Cozedura: 90 minutos
Doses: 6 pessoas

Ingredientes

• 1 kg de folhas de mandioca tenras socadas
• 3 cocos frescos ralados
• 500 g de camarão médio fresco com casca
• 2 cebolas grandes picadas
• 4 dentes de alho esmagados
• 2 tomates maduros picados
• 1 pitada de sal
• 2 piris-piris ou jindungo frescos inteiros (opcional)

Modo de Preparo

1. Extraia o leite grosso do coco espremendo o miolo ralado com um pouco de água morna e reserve; repita o processo com mais água morna para obter o leite ralo.
2. Numa panela grande, coloque as folhas de mandioca socadas e adicione o leite ralo de coco.
3. Leve ao lume médio e deixe cozinhar as folhas durante cerca de 45 minutos, mexendo ocasionalmente para não pegar no fundo.
4. Num tacho separado, refogue ligeiramente a cebola e o alho num pouco de óleo até dourarem.
5. Adicione o tomate picado ao refogado e deixe apurar até formar um molho denso.
6. Junte o refogado de tomate e cebola às folhas de mandioca já amaciadas.
7. Adicione os camarões frescos e o leite grosso de coco à panela.
8. Introduza o jindungo inteiro para dar um picante subtil e rectifique o sal.
9. Deixe cozinhar em lume brando durante mais 30 a 40 minutos, mexendo sempre, até que o óleo do coco comece a separar-se do caril e a mistura atinja uma consistência cremosa e homogénea.
10. Retire do lume e sirva bem quente acompanhado de xima branca.

Dica: Para garantir que a matapa não fique com um sabor amargo, certifique-se de que soca bem as folhas e de que respeita o tempo inicial de cozedura apenas com o leite ralo antes de juntar os restantes ingredientes.