Arroz de Marisco à Moda da Costa Índica
Inspirado na riqueza do Oceano Índico que banha a costa moçambicana, este arroz de marisco une a frescura do mar ao calor aromático do coco e do jindungo, criando um prato reconfortante e vibrante.
Tempo de Preparação: 25 minutos
Tempo de Cozedura: 35 minutos
Doses: 4 pessoas
Ingredientes
- 500g de arroz agulha
- 400g de camarão fresco com casca
- 300g de miolo deamêijoas ou caranguejo
- 1 kg de marisco misto (mexilhões e camarões grandes)
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 1 pimentão verde picado
- 400ml de leite de coco fresco
- 3 colheres de sopa de óleo de amendoim ou girassol
- 1 malagueta jindungo picada finamente
- 1 molho de coentros frescos picados
- 1 colher de sopa de colorau
- Sal q.b.
- Água ou caldo de marisco q.b.
Modo de Preparo
- Num tacho largo, aqueça o óleo de amendoim e refogue a cebola, o alho e o pimentão até dourarem.
- Adicione o tomate picado, o colorau e o jindungo, deixando apurar por cerca de 5 minutos até formar um fundo bem denso.
- Junte o marisco com casca e salteie por 3 minutos para libertar os sabores, retirando-os de seguida para um prato para não cozerem demais.
- Adicione o arroz lavado e escorrido ao refogado, envolvendo bem nos sabores da base.
- Regue com o leite de coco e adicione água quente ou caldo de marisco até cobrir o arroz em dobro.
- Deixe cozinhar em lume brando, mexendo ocasionalmente e acrescentando mais líquido se necessário, até o arroz estar quase no ponto.
- Reintroduza todo o marisco reservado e os miolos de amêijoas, envolvendo delicadamente.
- Polvilhe com os coentros frescos picados, tape o tacho e deixe repousar por 5 minutos antes de servir bem quente.
Dica: Para um sabor ainda mais autêntico e fumado, utilize leite de coco fresco ralado na hora e espremido com água morna.