Matapa Tradicional Moçambicana
A matapa é o prato mais emblemático da culinária moçambicana, uma verdadeira obra-prima de comfort food que une a riqueza da folha de mandioca com a cremosidade do caril de amendoim e o marisco fresco.
Tempo de Preparação: 40 minutos
Tempo de Cozedura: 90 minutos
Doses: 6 pessoas
Ingredientes
- 1 kg de folhas de mandioca tenras e piladas
- 500g de amendoim cru moído
- 2 cocos maduros ralados
- 500g de camarão fresco médio com casca
- 2 caranguejos limpos cortados ao meio (opcional)
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho esmagados
- 2 pimentos jindungo frescos inteiros
- Sal q.b.
Modo de Preparo
- Extraia o leite de côco grosso misturando o coco ralado com um pouco de água morna e espremendo num pano limpo; reserve. Repita o processo com mais água para obter o leite de coco ralo.
- Numa panela de fundo espesso, coloque as folhas de mandioca piladas e junte o leite de coco ralo.
- Leve ao lume brando e deixe cozer as folhas durante cerca de 45 minutos, mexendo ocasionalmente para não agarrar.
- Adicione a cebola picada, o alho e o amendoim moído, envolvendo muito bem na mistura.
- Deixe apurar em lume brando por mais 30 minutos, adicionando o leite de coco grosso gradualmente para obter uma textura cremosa.
- Incorpore o camarão fresco e os caranguejos, juntamente com os jindungos inteiros para dar um picante subtil.
- Retifique o sal e deixe ferver até o marisco estar cozinhado e o óleo do amendoim começar a vir para a superfície.
- Retire do lume e sirva bem quente acompanhada de xima fumegante.
Dica: Para garantir que a matapa não 'amarre' na garganta, certifique-se de que as folhas de mandioca são cozinhadas muito lentamente e por tempo suficiente antes de adicionar o amendoim.