Bolo de Mandioca da Terra
Este bolo de mandioca rústico e reconfortante é uma verdadeira celebração das colheitas moçambicanas, combinando a riqueza da raiz fresca ralada com a doçura do coco e um subtil toque de baunilha, muito apreciado nos lanches tradicionais acompanhado por um chá de folhas de massala.
Tempo de Preparação: 25 minutos
Tempo de Cozedura: 50 minutos
Doses: 8 pessoas
Ingredientes
- 1 kg de mandioca fresca descascada
- 2 chávenas de coco ralado fresco
- 1 chávena de açúcar mascavado
- 3 ovos grandes
- 100 ml de óleo de coco ou óleo vegetal
- 1 chávena de leite de coco espesso
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 pitada de sal fino
- Manteiga e farinha para untar a forma
Modo de Preparo
- Lave muito bem as raízes de mandioca e rale-as finamente usando a parte mais fina de um ralador ou um processador de alimentos.
- Coloque a mandioca ralada num pano de algodão limpo e esprema vigorosamente para retirar o excesso de amido líquido (maka).
- Numa tigela grande, bata os ovos com o açúcar mascavado até obter uma mistura homogénea e levemente cremosa.
- Adicione o óleo de coco e a essência de baunilha, mexendo bem.
- Incorpore a mandioca ralada e espremida à mistura líquida, mexendo com uma colher de pau.
- Adicione o leite de coco e a pitada de sal, misturando até obter uma massa consistente mas húmida.
- Verta a massa para uma forma redonda previamente untada com manteiga e polvilhada.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante cerca de 50 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e o palito saia limpo ao espetar o centro.
- Deixe arrefecer completamente antes de desenassar para garantir que o bolo ganha a firmeza ideal.
Dica: Não descarte o líquido extraído da mandioca; se deixar assentar, pode recolher o polvilho puro que se deposita no fundo para outras preparações culinárias.