Matapa Tradicional Moçambicana
A matapa é o prato mais emblemático da culinária moçambicana, unindo a riqueza das folhas de mandioca tenras com a cremosidade inconfundível do coco fresco ralado e a proteína do marisco.
Tempo de Preparação: 30 minutos
Tempo de Cozedura: 90 minutos
Doses: 6 pessoas
Ingredientes
- 1 kg de folhas de mandioca piladas (matapa)
- 3 coconuts frescos para extração de leite
- 500 g de camarão médio fresco com casca
- 200 g de amendoim cru ralado ou pisado
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho esmagados
- 2 picantes jindungo frescos
- Sal q.b.
Modo de Preparo
- Rale os cocos e esprema com água morna para extrair o leite grosso (reserve) e o leite fino.
- Lave muito bem as folhas de mandioca piladas e coloque-as numa panela funda.
- Adicione o leite fino do coco, metade da cebola picada e o alho às folhas, levando ao lume médio para cozer inicialmente.
- Após cerca de 30 minutos de fervura, adicione o amendoim ralado e mexa bem para não criar grumos.
- Deixe apurar em lume brando durante aproximadamente 45 minutos, mexendo frequentemente com uma colher de pau.
- Incorpore o camarão limpo, o restante da cebola e os jindungos inteiros para dar aroma sem picar demasiado.
- Adicione o leite grosso de coco reservado e tempere com sal a gosto.
- Deixe ferver por mais 15 minutos até o molho engrossar e o óleo do coco começar a separar-se ligeiramente.
- Retire do lume e sirva quente acompanhado de xima branca e camarão frito.
Dica: Mexa a matapa regularmente com uma colher de pau durante todo o processo de cozedura para evitar que o amendoim se agarre ao fundo da panela e queime.