Matapa Tradicional Moçambicana
A matapa é um dos pratos mais emblemáticos da culinária de Moçambique, unindo a riqueza das folhas de mandioca tenras com a cremosidade do coco e o marisco fresco.
Tempo de Preparação: 30 minutos
Tempo de Cozedura: 90 minutos
Doses: 6 pessoas
Ingredientes
- 1 kg de folhas de mandioca limpas e piladas
- 3 caranguejos frescos médios
- 300g de camarão médio com casca
- 2 cocos maduros ralados
- 2 cebolas médias picadas
- 4 dentes de alho esmagados
- 2 colheres de sopa de óleo
- Sal q.b.
- 1 pimentão jindungo picado (opcional)
Modo de Preparo
- Extraia o leite grosso do coco com um pouco de água morna e reserve; extraia também um segundo leite mais ralo com o mesmo coco.
- Numa panela larga, junte as folhas de mandioca piladas e o leite ralo de coco, levando ao lume brando para cozinhar durante cerca de 45 minutos.
- Adicione a cebola, o alho, o óleo e o sal, mexendo regularmente para evitar que o fundo se pegue.
- Incorpore os caranguejos limpos e partidos ao meio, bem como o camarão, deixando ferver para apurar os sabores.
- Despeje o leite grosso de coco reservado e adicione o jindungo picado ao gosto.
- Deixe apurar em lume muito brando por mais 30 minutos até que o molho fique dense e cremoso.
- Retire do lume e sirva bem quente acompanhado de xima branca.
Dica: Certifique-se de pilar ou triturar muito bem as folhas de mandioca antes de cozinhar e use sempre coco fresco para garantir o sabor autêntico.