Salada de Feijão Nhemba à Moda da Zambézia
Uma refrescante e nutritiva salada tradicional moçambicana que aproveita o sabor terroso do feijão nhemba, enriquecido com a cremosidade do coco fresco e um toque picante de jindungo para despertar os sentidos.
Tempo de Preparação: 20 minutos
Tempo de Cozedura: 45 minutos
Doses: 4 pessoas
Ingredientes
- 400g de feijão nhemba seco
- 1 cebola média roxa picada finamente
- 2 tomates maduros sem sementes cortados em cubos
- 200ml de leite de coco espesso
- 1 pimento verde pequeno cortado em cubos
- 1 pimenta jindungo fresca picada a gosto
- 3 colheres de sopa de óleo de amendoim
- Sumo de 1 limão fresco
- Sal q.b.
- Coentros frescos picados q.b.
Modo de Preparo
- Demolhe o feijão nhemba em água fria durante pelo menos 4 horas antes de cozinhar.
- Escorra o feijão e coza-o em água abundante com uma pitada de sal até ficar macio mas firme, cerca de 45 minutos. Escorra e deixe arrefecer.
- Numa tigela grande, misture a cebola picada, o tomate e o pimento verde.
- Adicione o feijão nhemba já cozido e arrefecido à mistura de legumes.
- Prepare o molho misturando o leite de coco, o óleo de amendoim, o sumo de limão e o jindungo picado.
- Envolva o molho cremoso na salada de feijão e legumes, garantindo que todos os sabores se misturam.
- Polvilhe com coentros frescos picados abundantemente antes de servir.
Dica: Deixe a salada no frigorífico durante 30 minutos antes de servir para que o feijão absorva bem os aromas do coco e do jindungo.