Matapa Tradicional Moçambicana com Camarão
A matapa é um dos pratos mais emblemáticos da culinária de Moçambique, unindo a riqueza das folhas de mandioca tenras com a cremosidade inconfundível do coco fresco e o sabor marcante do marisco.
Tempo de Preparação: 40 minutos
Tempo de Cozedura: 90 minutos
Doses: 6 pessoas
Ingredientes
- 1 kg de folhas de mandioca piladas (matapa)
- 2 cocos secos grandes
- 500 g de camarão médio fresco com casca
- 2 cebolas médias picadas
- 4 dentes de alho esmagados
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- Sal q.b.
- 1 piri-piri (jindungo) fresco picado
Modo de Preparo
- Rale a polpa dos cocos secos e extraia o leite grosso espremendo com um pouco de água morna, reservando-o. Repita o processo com mais água para obter o leite ralo.
- Numa panela funda, coloque as folhas de mandioca piladas e junte o leite de coco ralo, metade da cebola e o alho.
- Leve a lume médio e deixe cozer durante cerca de 1 hora, mexendo ocasionalmente para não pegar ao fundo.
- Enquanto a matapa coze, numa frigideira à parte, salteie o camarão com o restante óleo, a cebola restante e o sal até mudar de cor.
- Adicione o camarão salteado e o piri-piri (jindungo) à panela com as folhas de mandioca já macias.
- Regue com o leite de coco grosso reservado e deixe apurar em lume brando por mais 15 minutos até obter um creme espesso e homogéneo.
- Retifique os temperos e sirva quente acompanhado de xima fumegante.
Dica: Certifique-se de usar folhas de mandioca bem tenras e piladas para garantir que cozinham uniformemente e absorvem melhor o sabor do coco.