Feijão Nhemba com Coco à Moda da Zambézia
Este prato tradicional moçambicano combina a cremosidade do caril de coco fresco com a rusticidade do feijão nhemba, sendo muito apreciado nas zonas costeiras do norte do país.
Tempo de Preparação: 20 minutos
Tempo de Cozedura: 50 minutos
Doses: 4 pessoas
Ingredientes
- 500g de feijão nhemba seco
- 1 coco maduro grande
- 2 tomates maduros picados
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho esmagados
- 3 colheres de sopa de óleo de amendoim
- 1 pimentão verde picado
- 1 pinhão de jindungo fresco picado
- Sal a gosto
- 1 litro de água
Modo de Preparo
- Demolhe o feijão nhemba em água fria durante pelo menos 4 horas antes de iniciar a preparação.
- Escorra o feijão e coza-o na água com uma pitada de sal numa panela normal durante cerca de 40 minutos até ficar macio, depois reserve.
- Rale a polpa do coco maduro e esprema-a com um pouco de água morna para extrair o leite grosso, reservando-o.
- Numa caçarola, aqueça o óleo de amendoim e refogue a cebola, o alho, o tomate e o pimentão até amolecerem.
- Adicione o feijão nhemba cozido ao refogado e envolva bem para absorver os sabores.
- Regue com o leite de coco, adicione o jindungo picado e rectifique o sal.
- Deixe apurar em lume brando durante 10 minutos, mexendo ocasionalmente até o molho engrossar e ficar cremoso.
- Retire do lume e sirva quente, idealmente acompanhado com xima fresca.
Dica: Para um sabor mais autêntico e fumado, adicione uma colher de sopa de óleo de palma (óleo de palma moçambicano) no refogado inicial.