Frango à Zambeziana Autêntico
O Frango à Zambeziana é uma verdadeira obra-prima da culinária da província da Zambézia, em Moçambique, destacando-se pelo uso generoso de leite de coco fresco e o toque picante do piri-piri local.
Tempo de Preparação: 40 minutos
Tempo de Cozedura: 50 minutos
Doses: 4 pessoas
Ingredientes
- 1 frango do campo cortado em pedaços
- 400 ml de leite de coco espesso (retirado do coco fresco ralado)
- 3 dentes de alho picados
- 1 cebola média picada
- 2 colheres de sopa de óleo de amendoim
- 2 pimentos (um verde e um vermelho) cortados em tiras
- 2 malaguetas jindungo frescas picadas
- Sumo de 1 limão
- Sal q.b.
- Pimenta preta moída q.b.
Modo de Preparo
- Lave os pedaços de frango e tempere com o sumo de limão, o alho picado, sal e pimenta preta, deixando marinar por pelo menos 30 minutos.
- Numa panela larga, aqueça o óleo de amendoim e doure os pedaços de frango marinados de ambos os lados até ficarem levemente dourados.
- Retire o frango e, na mesma gordura, refogue a cebola picada até ficar translúcida.
- Adicione as tiras de pimento e o jindungo picado, mexendo bem por cerca de 3 minutos.
- Reintroduza o frango na panela e regue tudo uniformemente com o leite de coco espesso.
- Reduza o lume para o mínimo, tape a panela e deixe cozinhar lentamente por cerca de 35 minutos, permitindo que o molho reduza e o frango absorva todos os sabores.
- Rectifique o sal se necessário e sirva bem quente, idealmente acompanhado com xima fumegante.
Dica: Para um sabor verdadeiramente tradicional da Zambézia, utilize leite de coco extraído manualmente de um coco fresco em vez do leite de lata.