Puré de Batata Doce com Leite de Coco e Jindungo
Este puré de batata doce é uma reinterpretção contemporânea da culinária moçambicana, combinando adoçamento natural da batata com a cremosidade do coco fresco e um toque subtil de picante para aquecer o paladar.
Tempo de Preparação: 15 minutos
Tempo de Cozedura: 25 minutos
Doses: 4 pessoas
Ingredientes
- 4 batatas doces grandes de polpa alaranjada
- 200 ml de leite de coco espesso
- 2 colheres de sopa de manteiga ou óleo de côco
- 1 pitada de jindungo fresco picado finamente
- 1 cebola pequena picada
- Sal q.b.
- Coentros frescos picados para polvilhar
Modo de Preparo
- Descasque as batatas doces e corte-as em cubos médios para garantir uma cozedura uniforme.
- Coza as batatas em água a ferver temperada com sal durante cerca de 20 minutos, ou até estarem bem macias.
- Escorra muito bem a água das batatas e coloque-as novamente no tacho em lume brando durante 1 minuto para evaporar o excesso de humidade.
- Numa frigideira pequena, refogue a cebola picada no óleo de coco até ficar transparente e translúcida.
- Reduza as batatas a puré utilizando um esmagador ou passa-puré.
- Incorpore o leite de coco quente, a manteiga e o refogado de cebola ao puré, mexendo vigorosamente até obter uma textura cremosa e homogénea.
- Adicione a pitada de jindungo picado, envolvendo com cuidado para dar apenas um leve picante.
- Retifique o sal, polvilhe com coentros frescos picados por cima e sirva ainda quente como acompanhamento.
Dica: Para um puré ainda mais aromático, rale um pouco de casca de limão ou gengibre fresco no momento de incorporar o leite de coco.