Salada de Feijão Nhemba à Moda da Zambézia
Esta refrescante e nutritiva salada combina a textura firme do feijão nhemba com a doçura do coco fresco ralado e o toque picante do jindungo, refletindo os sabores vibrantes da costa zambeziana em Moçambique.
Tempo de Preparação: 20 minutos
Tempo de Cozedura: 45 minutos
Doses: 4 pessoas
Ingredientes
- 300g de feijão nhemba seco
- 1 coco fresco médio (para extrair leite espesso e usar a polpa ralada)
- 2 tomates maduros picados em cubos pequenos
- 1 cebola roxa média picada finamente
- 1 pimentão verde picado
- 1 pimenta jindungo fresca picada (ajustar ao gosto)
- Sumo de 2 limões
- 3 colheres de sopa de óleo de amendoim
- Sal a gosto
- Coentros frescos picados a gosto
Modo de Preparo
- Demolhe o feijão nhemba em água fria durante pelo menos 4 horas ou durante a noite.
- Escorra o feijão e coza-o em água abundante até ficar macio mas firme, tendo cuidado para não se desfazer; depois, escorra e deixe arrefecer.
- Enquanto o feijão coze, rale o coco fresco e esprema com um pouco de água morna para obter cerca de 100 ml de leite de coco espesso.
- Numa tigela grande, misture o tomate, a cebola roxa, o pimentão verde e o jindungo picado.
- Adicione o feijão nhemba cozido e arrefecido à mistura de legumes.
- À parte, emulsione o sumo de limão com o óleo de amendoim, o leite de coco e o sal.
- Envolva o molho preparado na salada, polvilhe com a polpa de coco ralada restante e os coentros frescos picados.
- Deixe repousar no frigorífico durante 30 minutos antes de servir para apurar os sabores.
Dica: Para um sabor ainda mais autêntico, utilize polpa de coco levemente torrada numa frigideira seca antes de juntar à salada.