Feijão Nhemba com Coco à Moda da Zambézia
Este prato tradicional moçambicano combina a rusticidade nutritiva do feijão nhemba com a cremosidade rica do caril de coco fresco, muito típico das províncias costeiras do norte.
Tempo de Preparação: 20 minutos
Tempo de Cozedura: 50 minutos
Doses: 4 pessoas
Ingredientes
- 500g de feijão nhemba seco
- 1 coco maduro ralado
- 2 tomates médios maduros picados
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de óleo de amendoim
- 1 pimentão verde picado
- 1 colher de café de jindungo pisado
- Sal grosso a gosto
- 1 litro de água
Modo de Preparo
- Demolhe o feijão nhemba em água fria durante pelo menos 4 horas antes de cozinhar.
- Escorra o feijão e leve-o a cozer numa panela com um litro de água limpa até começar a amolecer.
- Enquanto o feijão coze, esprema o coco ralado com um pouco de água morna para extrair o leite grosso e reserve; esprema novamente com mais água para obter o leite fino.
- Numa caçarola à parte, refogue a cebola, o alho, o pimentão e o tomate no óleo de amendoim até obter um refogado apurado.
- Adicione o refogado e o leite fino de coco à panela do feijão nhemba, deixando ferver em lume brando para apurar os sabores.
- Junte o jindungo e sal a gosto, tendo cuidado com o picante.
- Por fim, adicione o leite grosso de coco, mexa bem e deixe engrossar ligeiramente sem deixar ferver demasiado.
- Retire do lume e sirva quente, idealmente acompanhado com xima bem quente.
Dica: Para um sabor ainda mais autêntico e tradicional, extraia o leite do coco manualmente na hora usando água morna.