Feijão Nhemba com Coco à Moda da Zambézia
Este prato tradicional reflete a riqueza costeira de Moçambique, combinando a rusticidade do feijão nhemba com a cremosidade inconfundível do coco fresco ralado.
Tempo de Preparação: 20 minutos
Tempo de Cozedura: 50 minutos
Doses: 4 pessoas
Ingredientes
- 500g de feijão nhemba seco
- 2 cocos maduros
- 1 cebola grande picada
- 2 tomates maduros picados
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de óleo de amendoim
- 1 pito de jindungo fresco picado
- Sal a gosto
- 1 litro de água
Modo de Preparo
- Demolhe o feijão nhemba em água fria durante pelo menos 4 horas antes de cozinhar.
- Rale os cocos e esprema-os com um pouco de água morna para extrair o leite grosso, reservando-o. Repita o processo com mais água para obter o leite ralo.
- Escorra o feijão e coloque-o numa panela com o leite ralo de coco e uma pitada de sal, levando ao lume médio até cozer e ficar macio.
- Numa frigideira separada, aqueça o óleo de amendoim e refogue a cebola, o alho e o tomate até amolecerem bem.
- Adicione o refogado e o jindungo picado à panela do feijão cozido, mexendo com cuidado para não desmanchar os grãos.
- Incorpore o leite grosso de coco reservado, reduza o lume e deixe apurar durante 10 minutos para engrossar o molho.
- Retire do lume e sirva quente, idealmente acompanhado com xima fresca.
Dica: Para um sabor ainda mais autêntico, utilize coco fresco ralado no momento em vez de leite de coco de lata.