Xima com Caril de Peixe à Moda da Beira
A xima é o pilar da gastronomia moçambicana, acompanhando na perfeição um caril de peixe fresco enriquecido com o cremoso leite de coco e um toque picante de jindungo, refletindo os sabores vibrantes da costa do Índico.
Tempo de Preparação: 20 minutos
Tempo de Cozedura: 30 minutos
Doses: 4 pessoas
Ingredientes
- 4 postas de peixe fresco (tipo garoupa ou corvina)
- 3 chávenas de farinha de milho branca
- 5 chávenas de água a ferver (para a xima)
- 2 chávenas de água (para o cozimento)
- 400 ml de leite de coco espesso
- 2 cebolas médias picadas
- 3 tomates maduros picados
- 2 dentes de alho esmagados
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 pago de jindungo fresco picado (a gosto)
- Sal q.b.
Modo de Preparo
- Tempere as postas de peixe com sal e alho, e reserve por 15 minutos.
- Num tacho largo, aqueça o óleo e refogue a cebola até estar translúcida.
- Adicione o tomate picado e deixe apurar até formar um molho consistente.
- Junte as postas de peixe ao refogado, adicione as 2 chávenas de água e deixe cozinhar em lume brando por 10 minutos.
- Incorpore o leite de coco e o jindungo picado, rectifique o sal e deixe ferver suavemente até o molho engrossar. Reserve.
- Para a xima, leve as 5 chávenas de água a ferver num tacho fundo.
- Verta parte da farinha de milho de uma só vez na água a ferver e mexa energicamente com uma colher de pau para evitar grumos.
- Vá adicionando o resto da farinha aos poucos, amassando vigorosamente contra as paredes do tacho até obter uma massa homogénea, firme e que se descole do fundo.
- Tape o tacho por 3 minutos em lume muito baixo para cozinhar bem a farinha.
- Sirva a xima bem quente moldada em porções acompanhada com o caril de peixe fumegante.
Dica: Para garantir que a xima fica sem nenhum grumo e com a textura perfeita, peneire sempre a farinha de milho antes de a juntar à água a ferver.