Salada Fresca de Feijao Nhemba com Caril e Coco
Esta vibrante salada combina a rusticidade do feijao nhemba com a suavidade do leite de coco fresco e o toque picante do jindungo, refletindo a riqueza costeira e tradicional da culinaria mocambicana.
Tempo de Preparação: 20 minutos
Tempo de Cozedura: 45 minutos
Doses: 4 pessoas
Ingredientes
- 400g de feijao nhemba seco
- 1 cebola media picada finamente
- 2 tomates maduros picados em cubos pequenos
- 1 pimento verde cortado em tiras finas
- 200ml de leite de coco espesso
- 1 colher de sopa de oleo de amendoim
- 1 pago de jindungo fresco picado a gosto
- Sumo de 1 limao pequeno
- Sal q.b.
- Coentros frescos picados q.b.
Modo de Preparo
- Demolhe o feijao nhemba durante a noite anterior em agua fria.
- Escorra o feijao e coza-o numa panela com agua a ferver ate ficar macio, mas sem desmanchar, depois escorra e deixe arrefecer.
- Numa tigela grande, misture o feijao cozido ja frio com a cebola, o tomate e o pimento verde.
- Num recipiente separado, emulsione o oleo de amendoim com o sumo de limao, o sal e o jindungo picado.
- Incorpore o leite de coco na mistura de limao e mexa bem ate obter um molho homogeneo.
- Regue a salada de feijao com o molho de coco e jindungo, envolvendo suavemente todos os ingredientes.
- Polvilhe com coentros frescos picados e leve ao frigorifico durante 15 minutos antes de servir bem fresca.
Dica: Para um sabor ainda mais autentico, utilize o leite extraido manualmente de um coco fresco ralado em vez de leite de lata.