Frango à Zambeziana Autêntico
O frango à zambeziana é uma verdadeira obra-prima culinária da província da Zambézia, em Moçambique, destacando-se pela rica e cremosa fusão do coco fresco com o picante vibrante do jindungo.
Tempo de Preparação: 30 minutos
Tempo de Cozedura: 45 minutos
Doses: 4 pessoas
Ingredientes
- 1 frango do campo cortado em pedaços
- 400 ml de leite de coco espesso
- 2 colheres de sopa de óleo de amendoim
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
- 2 pimentos jindungo frescos picados
- 2 tomates maduros picados
- 1 limão (sumo)
- Sal q.b.
- Pimenta preta q.b.
Modo de Preparo
- Lave os pedaços de frango e tempere-os com o sumo de limão, sal, alho e pimenta preta, deixando marinar por 20 minutos.
- Num tacho largo, aqueça o óleo de amendoim e doure os pedaços de frango de ambos os lados até ficarem levemente dourados.
- Retire o frango e reserve. No mesmo tacho, refogue a cebola, o gengibre e o jindungo até a cebola ficar translúcida.
- Adicione o tomate picado e deixe cozinhar até desmanchar e formar um molho apurado.
- Reintroduza o frango no tacho, envolvendo-o bem no refogado.
- Regue com o leite de coco fresco, tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 30 minutos, até o frango ficar tenro e o molho reduzir e engrossar.
- Retifique os temperos e sirva quente.
- Acompanhe tradicionalmente com xima bem quente e uma porção de matapa.
Dica: Para um sabor ainda mais autêntico e tradicional, utilize o leite extraído diretamente do coco fresco ralado em vez do leite de lata.