Salada Fresca de Feijao Nhemba com Coco

Salada Fresca de Feijao Nhemba com Coco

Esta vibrante salada de feijao nhemba combina a cremosidade do caroco de feijao tradicional mocambicano com a frescura dos produtos tropicais, temperada com o inconfundivel picante do jindungo e o toque citrico do limao da terra.

Tempo de Preparação: 20 minutos
Tempo de Cozedura: 45 minutos
Doses: 4 pessoas

Ingredientes

• 400g de feijao nhemba seco
• 1 cebola media picada finamente
• 2 tomates maduros picados em cubos pequenos
• 1 pepino pequeno sem casca e picado
• 2 colheres de sopa de coentros frescos picados
• 1 pimenta jindungo fresca picada a gosto
• 200ml de leite de coco espesso
• Sumo de 2 limoes
• 3 colheres de sopa de oleo de amendoim ou girassol
• Sal q.b.

Modo de Preparo

1. Demolhe o feijao nhemba em agua fria durante cerca de 4 horas antes de cozinhar.
2. Escorra o feijao, coloque-o numa panela com agua limpa e leve ao lume a cozer ate ficar macio mas firme, sem desmanchar.
3. Retire do lume, escorra a agua excedente e deixe o feijao arrefecer completamente.
4. Numa tigela grande, misture a cebola picada, o tomate, o pepino e a pimenta jindungo.
5. Adicione o feijao nhemba cozido e frio aos legumes picados.
6. Num recipiente separado, emulsione o oleo com o sumo de limao, o sal e o leite de coco.
7. Regue a salada com este molho cremoso e envolva tudo delicadamente para nao esmagar os graos.
8. Polvilhe com os coentros frescos picados por cima e sirva fresca.
9. Pode acompanhar esta salada com pratos de peixe grelhado ou saboreá-la de forma leve e independente.

Dica: Para um sabor ainda mais autentico e rustico, deixe a salada repousar no frigorifico durante 30 minutos antes de servir, permitindo que o feijao absorva bem o tempero de coco e jindungo.