Feijão Nhemba Cremoso com Côco
O feijão nhemba com côco é uma verdadeira ode aos sabores da costa moçambicana, combinando a rusticidade deste legume ancestral com a doçura e cremosidade do leite de côco fresco, muitas vezes acompanhado por uma boa xima quente.
Tempo de Preparação: 20 minutos
Tempo de Cozedura: 50 minutos
Doses: 4 pessoas
Ingredientes
- 500g de feijão nhemba seco
- 1 côco maduro ralado
- 500ml de água morna (para extrair o leite)
- 1 cebola média picada
- 2 tomates maduros picados
- 3 dentes de alho esmagados
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 pimentão verde picado
- 1 piri-piri jindungo fresco picado (a gosto)
- Sal q.b.
Modo de Preparo
- Demolhe o feijão nhemba em água fria durante pelo menos 4 horas antes de cozinhar.
- Escorra o feijão, coloque-o numa panela com água limpa a ferver e deixe cozer até estar macio, mas sem desmanchar.
- Enquanto o feijão coze, esprema o côco ralado com a água morna num pano limpo para extrair o leite gordo e reserve.
- Num tacho separado, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho, o pimentão e o tomate até amolecerem e formarem um molho apurado.
- Adicione o feijão já cozido e escorrido ao refogado, envolvendo bem todos os sabores.
- Regue com o leite de côco fresco, adicione o jindungo picado e acerte o sal.
- Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente até o molho engrossar e ficar bem cremoso.
- Retire do lume e sirva quente, idealmente acompanhado com xima.
Dica: Para um sabor ainda mais tradicional e fumado, adicione um pouco de camarão seco ou caril em pó artesanal ao refogado inicial.